Zeytinlerimizi, her sene genellikle Ekim ayı sonu Kasım ayı başında toplamaya başlıyoruz. İlk olarak daha genç ve boyları görece daha kısa olan ağaçlarımızdan tamamen elle ufak kovalara topladığımız zeytinleri sonrasında kasalara aktarıyoruz.

Eski ve yüksek ağaçlarımızdan ise zeytinleri sarsma tekniği; makina ile, yere serdiğimiz ağların üzerine düşürdükten sonra, teker teker ellerimizle yapraklarından arındırıyor ve kasalara koyuyoruz.

Yöremiz koşullarında bu tarih “erken hasat” sayılıyor zira genellikle diğer üreticiler zeytinlerini bizden sonra topluyorlar.

Toplama işi arazimizin meyilli oluşundan 15 günü geçebiliyor. Ancak sıkım için toplama işinin tamamen bitmesini beklemiyoruz. Her akşam gün içerisinde toplanan zeytinler, köyümüzdeki veya komşu köylerde olan sertifikalı zeytinyağı kontinü tesisine gidiyor ve ertesi gün kontinü makinadan ilk sıkım işlemi olarak bizim zeytinlerimiz sıkılıyor. Toplama müddetince bu işlem her sabah tekrarlıyor.